Al asador, a la parrilla, al disco, a la olla, al malbec, relleno o en pinchos, también en pastas, las preparaciones en el universo gastronómico vernáculo no dejan de esgrimir su creatividad y su sello local. Un chivito mendocino, de Lavalle o de Malargüe, integra el itinerario de vivencias de esta tierra, de la que ni locales ni foráneos pueden abstenerse.

La prodigiosa tradición gastronómica y las nóveles tendencias que combinan preparaciones gourmet con tintes autóctonos se valen de la noble carne del chivo para deleitarnos. A continuación una muestra de lo que encontrará por acá nomás.

Tomillo Restaurante. Tomillo en El Salto, es un rincón que Patricia y Roberto han convertido en un clásico de la montaña mendocina. Como tal cuenta en su carta con propuestas de la carne que nos convoca. En el pequeño local con vista a la cordillera, el chivo a la olla resalta los sabores y aromas de la cocina más tradicional, la que recuerda a la que hacían las abuelas en casa. Se presenta con verduras y hortalizas (papa, cebolla, zanahoria, morrones, etc.) en cazuela individual. ($ 68). El caso del chivo asado puede acompañarse con ensalada de huerta o papas al tomillo ($ 68) Para el postre sugieren queso de cabra con alcayota y nuez o mermelada de frutos rojos, $ 22.

Ubicación: Av. Los Cóndores s/n El Salto Potrerillos. 02624 483072; 0261 156295456. De jueves a lunes almuerzo y cena. www.potrerillosrtomillo.com.ar  y/o www.tomillorestaurant.com.ar

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Puesto Díaz, en Lavalle tiene el sino de esas tierras del norte, sin lujos ni pretensiones, con la excelente atención de la gente de campo. Es un puesto tradicional, nos cuenta Antonio. "Hay un quincho cerrado y espacio al aire libre, se puede andar a caballo y pasear en sulky y, por supuesto, visitar los corrales de las cabras", invita.

"El fuerte nuestro es la comida a base de chivo. Ofrecemos un menú libre con entrada de empanadas, chanfaina, chivo libre con pan casero y ensaladas mixtas". En la propuesta tiene su lugar el queso de cabra con aceitunas también, caseras para la picadita y el momento del postre llega acompañado de dulces artesanales. Además vino, soda, gaseosas, todo $ 100 por persona.

Ubicación: el puesto se encuentra a 13 km de la villa cabecera departamental. Desde la plaza de Lavalle se toma calle San Martín hasta General Hacha donde se encuentra el cartel indicativo que guía. También es posible llegar por 3 de Mayo hasta calle San Martín y allí la señalética conduce. 

La Melesca Restaurante. En los caminos del vino de Maipú en el marco de bodegas y arboledas soñadas, un lugar familiar y accesible y a tan sólo 15 km de la ciudad, espera. La Melesca como lo define Verónica, su propietaria, "es un sitio rústico, cálido y de sabor bien casero". Allí el chivo a la parrilla con guarnición de batatas o el chivo a la cacerola - muy cuyano- con choclo, morrones, pimientos, cebollas, acompañado con papas rústicas, son algunas de las tentaciones.