Podemos presentar de dos maneras al ingrediente preferido de los cocineros: 1) Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario -que se extrae del fruto recién recolectado del olivo-; contiene vitamina E, previene el envejecimiento celular y la formación de sustancias cancerosas; ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y glucemia y, además, al endurecimiento de los huesos. Y 2) El aceite de oliva es una verdadera exquisitez.

 ¿Qué otra ventaja podríamos pedir para un ingrediente tan natural como es el aceite de oliva?

Por estas propiedades y por su sabor único que hace de cada comida un plato especial, seleccionamos recetas elaboradas en base a un ingrediente que en Mendoza sabemos valorar muy bien.

Para esta ocasión, un menú de tres tiempos con platos gourmets, en los cuales el ‘touch’ de aceite de oliva cobra protagonismo.

Esta entrada, plato principal y postre, harán de nuestra cena un momento único.

Paso a paso

Entrada: Terrina de ricota & oliva

Ingredientes

Para la terrina: Ricota fresca, 150 grs.; cilantro, 20 grs.; ciboulette, 20 grs.; albahaca, 20 grs.; arvejas frescas peladas, 50 grs.;  aceite de oliva extra virgen ‘Dulce & delicado Olio Lagomaggiore’, 35 cc.

Para la ensalada: Piel de zucchini, 50 grs.; zanahoria fresca, 50 grs.; tomates cherry diversas clases, 100 grs.; endibias, 80 grs.

Para el aderezo: Mango maduro, 1;  aceite de oliva extra virgen, 250 cc.; sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Desmenuzar la ricota, mezclar con hierbas, olivas y arvejas. Montar la ensalada y disponer de la salsa sobre el plato.

Plato Principal: Lenguado con vegetales salteados y emulsión aceitunas negras

Ingredientes

Lenguado fresco, 200 grs.; chaucha blanca, 30 grs.; chaucha verde, 30 grs.; rabanito, 30 grs.; brócoli, 30 grs.; zanahoria, 30 grs.

Para la emulsión de olivas: Aceitunas descarozadas griegas, 100 grs.; aceite oliva extra virgen ‘Frutado Medio Olio Lagomaggiore’, 60 cc.

Para la salsa: cardamomo, 10 grs.; jengibre fresco, 10 grs.; semillas de coriandro, 3 grs.; azafrán, 1 cápsula; manzana verde rallada, 50 grs.

Preparación

Blanquear los vegetales, sellar el pescado en sartén de teflón para luego incorporarle la emulsión de olivas.

Por otro lado infusionar las especies secas junto con la crema y azafrán.  Añadir sal y pimienta a gusto.

Postre: Dacquoise de chocolate con avellanas y mousse pistacho y salsa de maracuyá

Ingredientes

Para la pasta: Avellanas tostadas, 40 grs.; azúcar impalpable, 75 grs.; claras de huevo, 3; azúcar glacé, 25 grs.; cacao amargo en polvo, 20 grs.

Para la mousse de pistacho: queso crema, 200 grs.; crema montada, 100 grs.; gelatina sin sabor, 15 grs.; pistacho al natural pelados, 50 grs.; aceite de oliva extra virgen ‘Frutado Intenso Olio Lagomaggiore’, 35 cc.

Para la salsa: pulpa de maracuyá, 50 grs.; aceite de oliva, 500 cc.

Preparación

Realizar una pasta con las avellanas y el azúcar. Por otro lado montar las claras de huevo con el azúcar glacé hasta que queden merengadas. Unificar las preparaciones y cocinar en horno a 170° Centígrados por 10 minutos. Para el mousse, montar la crema a medio punto, con queso crema, incorporar la gelatina hidratada y los pistacho. Por otro lado, batir 100 grs. de huevo con el azúcar impalpable y hacer el merengue.

Unificar las 2 preparaciones y llevar a heladera por 2 horas antes de servir.
Romina Scatolon - rscatolon@losandes.com.ar