De la mano del chef Andrés Fozzatti, tres opciones para que en tus platos puedas combinar tipos de quesos y varietales de vinos.
Los ingredientes escogidos para hoy son dos de los preferidos por todos. En varias ocasiones no se sabe cómo hacer una combinación justa entre ellos, por eso hoy te proponemos ideas diferentes para que al combinar queso con vino, puedas formar una pareja perfecta.
La clave de un buen maridaje entre estos ingredientes es realizar una justa elección entre sus tipos y varietales para que a la hora de llevarlos a boca se disfrute de un sabor placentero al paladar.
En esta edición Andrés Fozzatti, chef del restaurante de Entre Cielos hotel, ha realizado tres recetas en las cuales el queso brinda el toque especial al plato. Y claro: cada uno de ellos se acompaña del vino específico para la preparación.
¡Manos a la obra!
Sopa de zucchini y cilantro, crocante de queso y garam masala
Ingredientes
Zucchini, 2 unidades; cilantro, 50 gr; cebolla, 1; queso parmesano, 100 gr; garam masala (mezcla de especias indias), 20 gr; aceite de oliva, cantidad necesaria; sal, c/n; pimienta, c/n; vino blanco, 40 cm3; agua, c/n; crema de leche, 30 cm3; flores comestibles, a gusto.
Procedimiento
Sopa: Precalentar una olla, agregar aceite de oliva e incorporar la cebolla picada en cubos.
Rehogar estos ingredientes por 10 minutos y luego desglasar con el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol.
Cubrir los vegetales con agua y agregar el cilantro. Una vez cocido todos los ingredientes incorporar, por último, la crema y salpimentar. Reservar.
Crocante de queso: Rallar el queso parmesano no muy fino y agregar el garam masala.
“El garam masala es una mezcla de especias indias como la canela, nuez moscada, clavo de olor y pimienta negra. Lo podemos conseguir en el mercado central o en la parte de importados de los supermercados”.
Entonces, una vez que tenemos los ingredientes juntos, los disponemos sobre una placa cubierto con papel aluminio y lo llevamos al horno, a una temperatura de 180°, hasta que quede crocante.
“Si no lo queremos hacer en el horno los podemos hacer a fuego directo sobre una sartén de teflón”.
Emplatado
Disponer la sopa en un plato hondo, decorar con la tuill y las flores comestibles.
Se recomienda maridar con un vino tinto malbec.
Vegetales de estación salteados, polenta crocante y queso de cabra gouda dorado
Ingredientes
Berenjena china, 20 gr; zanahoria baby, 20 gr; zucchini, 20 gr; tomate cherries, 20 gr; cebolla, 20 gr; pimiento rojo, 20 gr; polenta, 50 gr; agua, 60 cm3; queso de cabra gouda, 40 gr; sal, pimienta y aceite de oliva, cantidad necesaria; mix de hierbas (romero, perejil, orégano), 20 gr.
Procedimiento
Para la polenta: Precalentar una olla con agua y una vez que esté hirviendo agregar la polenta y revolver hasta que esté bien cocida. Salpimentar y agregar el mix de hierbas.
Colocar la preparación en un cortante y dar la forma deseada. Llevar en un placa al horno con aceite hasta que quede crocante y reservar.
Precalentar una sartén y colocar los vegetales, previamente cortados en cubos; cocinar por unos 15 minutos y una vez cocidos salpimentar. “Los vegetales tienen que quedar crocantes”.
Para el queso de cabra: precalentar una sartén con un poco de aceite de oliva y una vez caliente agregar el queso de cabra y cocinarlo por ambos lados, “tiene que quedar bien dorado”.
Emplatado
En una parte del plato poner la berenjena de base y el queso de cabra arriba. En la otra, disponer todos los vegetales.
“Recomiendo maridar con sauvignon blanc”.
Costón de queso brie, dulce de membrillo, almendras tostadas, brotes y emulsión de mostaza antigua
Ingredientes
Pan casero, 1 rodaja; queso brie, 60 gr; dulce de membrillo, 40 gr; brotes, 30 gr; almendras, 20 gr; mostaza antigua, a gusto; miel, 1 cucharada; aceite de oliva, cantidad necesaria; aceto balsámico, c/n.
Procedimiento
Llevar la rodaja de pan al horno hasta que quede crocante y reservar.
Para la emulsión: en un bowl mezclar la mostaza con el aceite de oliva, aceto balsámico y la miel. Batir hasta que los ingredientes estén incorporados.
Para las almendras: filetearlas con cáscara y llevar a horno medio hasta que estén bien doradas.
Emplatado
En un plato poner la rodaja de pan como base y esparcir el dulce de membrillo sobre el mismo.
Luego agregar el queso brie y espolvorear con las almendras; por último decorar con los brotes y salsear con la emulsión.
Chardonnay, junto a esta preparación, dan como resultado un maridaje perfecto e imperdible.
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