Inmersos en la cultura, con multiplicidad de opciones y alternativas, la presencia del “sandwich” en nuestras vidas es tan habitual que parece redundarte mencionarlo.

Prácticos, sabrosos, diversos, originales y en permanente reinvención por parte de cocineros y chefs, en sus aditamentos, tipos de panes utilizados y hasta presentación, desde Estilo Guía te proponemos una ronda por su origen e historias curiosas del surgimiento de recetas deliciosas.
Esa comida ‘mundial’

Para comenzar es bueno saber que el sandwich, también conocido en español como emparedado, es una comida a modo de tentempié, tipo aperitivo, o la comida que se prepara a diario; típica de la gastronomía inglesa.

Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés, o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se colocan otros alimentos; tales como carne, queso, verduras y muchas alternativas más; a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes.

Sin embargo y con el transcurso del tiempo la originalidad de las propuestas gastronómicas han derivado en alternativas tan novedosas como diversas.

Desde Sheraton Mendoza Hotel, Eduardo Vinacchia, executive chef de Acequias Restaurante contó el origen del denominado, “chivito uruguayo”.

1. ¿Cuál es la historia de este plato?

- Según cuenta la historia el denominado “chivito uruguayo” fue creado por Antonio Carbonaro. Todo comenzó cuando su restaurante uruguayo sufrió un apagón y en la mitad del mismo llegó una clienta argentina. La mujer pidió carne de chivito, ya que antes de llegar a Punta del Este, ella lo había probado en Córdoba; y quedó fascinada por su sabor.

Como no había luz, Carbonaro preparó un pan tostado con manteca, le agregó una feta de jamón, y un churrasquito jugoso y se lo ofreció a la clienta. La mujer quedó encantada, y sin querer se inventó el “chivito”, y la historia del mismo.

2. ¿Qué ingredientes lleva? ¿Cómo es su preparación?

Para el chivito uruguayo tradicional:

- Pan tortuguita, lomo, cebolla cortada en aros, lechuga, tomate, huevo duro, aceitunas, panceta, morrón asado, jamón cocido, mozzarella, papas fritas y corte de lomo tipo churrasco.
 
- El paso a paso: rehogar las cebollas hasta que queden transparentes.

En la base del pan poner mayonesa, lechuga, tomate, huevo duro y aceitunas; por encima de esto, colocar la carne con la cebolla, la panceta y el pimiento.

En la parte superior de esta preparación, y a manera de sábana, colocarle el jamón primero y la mozzarella después.

Poner al horno unos minutos hasta que la mozzarella se funda.

Luego colocar la parte de arriba del pan y acompañar con papas fritas y… ¡que aproveche!

3. Tips para que el plato salga sabroso. Errores evitables.

Los productos deben ser frescos. El pan es fundamental. En Uruguay el pan se llama ‘tortuga’ y es un poco más grande que el de hamburguesa. Sin dudas es parte del secreto y sabor. Otro tip útil es que el churrasco jugoso hace destacar los sabores. Analía de la Llana - adelallana@losandes.com.ar