También conocido como maíz, el choclo es un producto de estación utilizado de diversas maneras en la cocina mendocina. Desde la humita en chala al choclo a la parrilla.
La ‘zea mays’, comúnmente llamada maíz, millo, elote o choclo será el cereal estrella de esta edición.
Para hoy la licenciada en Administración Gastronómica Chef, Ana Paula Gutiérrez, nos preparó dos recetas en base a este cereal llamado ‘choclo’ en nuestro país; “éste es un ingrediente precolombino que está presente en nuestras mesas hoy por hoy”.
Ana Paula actualmente trabaja sobre el tema de la cocina regional, con productos de estación, y es por esto que nos propone al choclo en una versión clásica y en otra súper fácil, “para hacer sin complicaciones”.
Hoy todavía quedan las últimas unidades frescas en las verdulerías de Mendoza, desde diciembre hasta el mes de abril, podemos conseguir este producto en toda su plenitud. “Elegí choclos con sus chalas verdes, granos brillantes tiernos y jugosos”. ¡Y a cocinar!
Humita en chala
Ingredientes para 4 comensales: choclos con chala, 10; pimiento verde, 1; cebolla, 1; tomates peritas, 2; albahaca fresca, a gusto; grasa o manteca, 30 grs.; sal, a gusto; pimentón dulce, una cucharadita.
Preparación: Pelar los choclos, reservar las chalas y lavar ambos ingredientes.
Rallar los choclos, cortar la cebolla, el pimiento y el tomate en cubos pequeños, del tamaño de un grano de choclo en brunoise.
En una olla fundir la grasa o manteca y rehogar la cebolla y el pimiento unos 5 minutos. Incorporar el tomate, cocinar 5 minutos más y agregar el choclo rallado.
Condimentar y cocinar unos 20 minutos, revolviendo durante la cocción; cuando la humita se desprenda de la olla esta lista. Agregar la la albahaca picada finamente.
Blanquear las chalas de la siguiente manera: colocar agua en una olla a punto de ebullición, agregar las chalas unos 5 minutos, colar y cortar la cocción con agua fría.
Presentación: Colocar 2 chalas en forma de cruz rellenar con 2 o 3 cucharadas de humita, cerrar el paquetito de chalas atándolo, con un recorte fino de la misma.
Calentar en horno y servir. “Se puede acompañar con queso de cabra y tomates secos”.
Choclos a la parrilla
Ingredientes para 4 comensales: choclos, 4; sal, a gusto; y manteca, 50 grs.
Preparación: Limpiar los choclos, llevando las chalas hacia atrás sin cortarlas, retirar las barbas -o pelos amarillos- y lavar muy bien.
Untar los granos con manteca y salar a gusto, subir las chalas para cubrir los choclos con sus propias chalas.
Cocinar a la parrilla unos 15 minutos de un lado y 15 minutos del otro. “Para dorarlos podés abrir las chalas unos 3 minutos antes de retirarlo del fuego”.
Presentación: Puede servirse como plato entrada de un asado; guarnición de carnes o como plato fuerte vegetariano. En este caso puede ser acompañado de una ensalada de hojas verdes, tomates maduros y aceite de oliva mendocino.
“En cuanto al maridaje o vino recomendado para ambas preparaciones, recomiendo un Chardonnay”, acota Gutiérrez.
