Hoy es el turno de cambiar el sabor a los platos tradicionales y sumergirnos en la gastronomía del continente asiático.

Jengibre, wasabi y curry son los productos elegidos para darle a cada plato de este menú de tres tiempos un sabor particular.

El chef Andrés Fozzatti, del restaurante Katharina ubicado en hotel Entre Cielos, aclara que “el concepto que trabajamos es el de cocina fusión oriental-mediterránea; utilizamos productos mendocinos de estación y le agregamos ingredientes que brinden sabor particular y característico de la zona asiática”.

Y con platos ideados para el nuevo menú de invierno, el chef Fozzatti, nos convida sus recetas y consejos.

ENTRADA: Curry de pollo con leche de coco, almendras tostadas, berenjenas y zucchini baby

Ingredientes: Pollo, 125 grs.; cilantro, 30 grs.; coriandro tostado, 5 grs.; pimiento rojo, 1; cebolla, 1/4; ajo, 1 diente; ajinomoto, cantidad necesaria; almendras tostadas, 30 grs.; sal y pimienta, cantidad necesaria; leche de coco; 100 cm3; curry en polvo, 40 grs.; berenjena, 1; zucchini baby, 1.

“El ajinomoto sirve para realzar el sabor de las preparaciones”.

Procedimiento: procesar la cebolla, el ajo, el curry, el coriandro y el pimiento hasta que quede una pasta líquida.

Disponer la preparación en una sartén y cocinar 10 minutos a fuego moderado. Agregar el cilantro picado y la leche de coco; sazonar utilizando sal, pimienta y ajinomoto.

Saltear en una sartén el zucchini y la berenjena por 5 minutos, sazonar y reservar.

Almendras tostadas: colocar en una olla el agua a hervir; una vez lista agregar las almendras y cocinar por 5 minutos. Ponerlas en un repasador y frotar en el mismo hasta que la piel se desprenda. Filetear y llevar en una placa al horno a fuego medio hasta que estén tostadas.

Emplatado: a la hora del servicio, saltear el pollo en una sartén bien caliente y salpimentar, “éste tiene que quedar cocido pero no muy seco”. Por último, poner la preparación en un plato, agregar el curry y las almendras tostadas por arriba. Adornar con unas hojas de cilantro y con los vegetales baby.

PLATO PRINCIPAL: Solomillo de cerdo marinado a las 4 pimientas, chutney de manzana verde, salsa de frambuesas y puré de papas con wasabi

Ingredientes: solomillo de cerdo, 300 grs.; mezcla de pimientas (pimienta verde, negra, blanca y rosa), 20 grs.; sal, cantidad necesaria; manzana verde, 80 grs.; echalotes, 30 grs.; azúcar, 50 grs.; miel, 1 cucharada; aceto balsámico, 40 cm3; frambuesas, 40 grs.; agua, cantidad necesaria; papas, 180 grs.; wasabi en polvo, 5 grs.; manteca, 40 grs.; leche, 50 cm3.

Procedimiento: condimentar el solomillo con la mezcla de pimientas, aceite de oliva y reservar.
Chutney: cortar la manzana con piel en gajos bien finos y  por otro lado picar el echalote en pluma.

En una sartén con aceite cocinar el echalote hasta que esté  transparente. Agregarle la manzana, el azúcar, aceto, la miel, sal y pimienta; y cocinar hasta que la manzana esté blanda.

Salsa de frambuesas: “Es una salsa muy rápida y fácil de preparar; sirve tanto como para acompañar carnes de cerdo como así también para postres”. Poner en una cacerola las frambuesas, el azúcar y un poco de agua. Llevar a fuego lento hasta que la salsa quede con cuerpo y condimentar con una pizca de pimienta.

Puré de papas con wasabi: “Vamos a hacer la receta típica de puré de papas con la diferencia que lo aromatizaremos con wasabi. Éste es extraído de una raíz, es de la familia del nabo, la mostaza y el repollo, y se usa como condimento en la cocina japonesa”.

Preparar un puré de papas común, partiendo de agua fría. Una vez listo se pisa, salpimenta, se le agrega leche, manteca y por último el wasabi. Mezclamos e incorporamos todos los ingredientes.

Emplatado: precalentar una sartén y sellar el solomillo por ambos lados y sazonar. Llevar a un horno de 180° hasta obtener el punto deseado. “Se recomienda comer el cerdo a punto”.
Una vez listo poner el chutney de base y el solomillo arriba, el puré de papas en un cortante redondo para dar forma y por último la salsa de frambuesa.

POSTRE: Chocolate cake, crema fresca de jengibre, frutillas marinadas con aceto balsámico, maracuyá y flores comestibles

Ingredientes: chocolate, 300 grs.; manteca, 200 grs.; azúcar, 300 grs.; agua, cantidad necesaria; huevos, 5; frutillas, 80 grs.; azúcar impalpable, 4 cucharadas soperas; aceto, 1 cucharada sopera; dulce de maracuyá, 40 grs.; flores comestibles, cantidad necesaria; crema de leche, 80 cm3.; jengibre rallado, 30 grs.

Preparación: (chocolate cake) Poner a baño María el chocolate con la manteca. Una vez derretido reservar.

Por otro lado hacer un almíbar con el agua y el azúcar, “que no sea muy denso”.

Una vez listo incorporar el almíbar a la mezcla del chocolate y la manteca, “el almíbar tiene que estar tibio para agregarlo”.

Batir los 150 grs. de azúcar restante con los huevos hasta que esté espumoso. Por último, mezclar todo y llevar a una budinera con papel manteca o aluminio a baño María por 50 minutos a 165°.

Frutillas marinadas: cortar las frutillas en mitades e incorporar el aceto, el azúcar y el maracuyá. Revolver y llevar a la heladera por una hora.

Crema de jengibre: en un bowls mezclar la crema con el jengibre y el azúcar; montar a medio punto.

Emplatado: poner las frutillas en un pequeño cuenco dentro del mismo plato, cortar una porción del chocolate cake y poner la crema de jengibre arriba del mismo.

Utilizar el jugo de la mezcla de la marinada de las frutillas para salsear el plato. Romina Scatolon- rscatolon@losandes.com.ar