La gastronomía italiana es rica en diversidad y oferta. Conocé más sobre esta cultura en Mendoza. Un recorrido por los principales platos que heredamos de nuestros abuelos.
La influencia inmigratoria, tanto italiana como española, se filtró en la cultura, y obviamente la gastronomía; una de sus expresiones más fuertes, no quedó de lado.
Esta vez “De ronda” recorre la influencia de los sabores de Italia en un mapa visual, con la pretensión no sólo de recomendar diversos lugares en el direccionario, sino de aludir en términos generales a una gastronomía, que junto a la española, llevamos en la sangre.
En la variedad, el gusto
La diversidad de la cocina italiana es extremadamente variada y generosa. El país fue unificado en 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones, así como el amplio abanico de opciones en donde se apoya su historia.
La gastronomía italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo.
Si bien es muy común que se conozca a los platos italianos por sus íconos más famosos (la pizza, la pasta y el café) lo cierto es que es una cocina donde coexisten abundantes olores y sabores del mediterráneo.
Es una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.
Ana Inés Occelli, es miembro de una familia piemontesa en Mendoza, y vicepresidenta de Fedime (Federación de Entidades Italianas de Mendoza). Una voz autorizada que contó cómo la cultura gastronómica italiana, y su riqueza, se insertó desde la inmigración en la provincia. Una oportunidad para conocerla mejor.
- ¿En cuántas regiones se divide la gastronomía italiana, y qué platos o ingredientes caracteriza a cada una?
-Italia está dividida en 20 regiones, nombradas de Norte a Sur: Piemonte, Valle de Aosta, Lombardía, Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli Venecia Giulia, Liguria, Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Le Marche, Lacio, Abruzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia y Cerdeña.
Cada una de ellas tiene su gastronomía típica y un plato principal o dulce que le es característico.
En la denominada “Festa in Piazza”, que realizamos desde hace 27 años en la Plaza Italia, dentro del calendario Vendimial, pueden degustarse los siguientes platos de cada región:
Abruzo: Pasta al Forno (Lasagna) con salsa Bolognesa.
Calabria: Pizza calabresa, polpette, turdilli, melanzane, panini.
Campania: Pizza napolitana
Emilia Romagna: Cannelloni alla bolognesa, panino col prosciutto, mortadela apanata.
Friuli: Polenta col uccelli, cotechini.
Lazio: Trippa alla romana, bufalino, penne alla arrabiata al forno, tartas dulces.
Le Marche: Ravioli, cappelletti, agneloti e rigatoni con varias salsas.
Lombardía: Medaglioni di vitello al rosmarino, dolce lombardo
Piemonte: Bagna cauda, chorizos al vino blanco.
Puglia: Pizza mozzarella, tarallini, dolci.
Sicilia: Pane cunzato, provoleta, arancini, cannoli.
Toscana: Porchetta, calamari alla fiorentina, capretto, dolci tipici.
Umbria: Tiramisu.
Véneto: Polenta e trippe, panino veneto, crostoli, gelati.
Repubblica de San Marino: Piadina calda.
Estas son las regiones que nos acompañan en la Festa in Piazza con los platos más representativos.
Vale decir que no son los únicos, ya que cada región es rica en la variedad de platos típicos.
- En Mendoza, ¿cuándo la presencia de la comida italiana comenzó a hacerse más fuerte?; ¿y por qué?
- Esto tiene que ver con la llegada de los italianos a Mendoza, ya que traen la gastronomía y toda su cultura consigo, dado que se transmite de generación en generación, y hace a las costumbres, los sabores y los aromas que persisten en la vida del hombre.
Podemos afirmar que la comida italiana llega con ellos mismos y se mantiene en el tiempo.
La inserción en la provincia también se benefició con el avance de la tecnología y de los medios de comunicación, ya que hay posibilidad de saber y conocer más, sumado a tener mayor acceso a los productos típicos. Esto ayudó, y ayuda, a que la cocina italiana se difunda y potencie.
- ¿Qué tipo de plato prefiere el mendocino?
- Indudablemente las pastas, la pizza y la dieta mediterránea.
- ¿Cómo nace la necesidad de Festa in Piazza?
- Se origina como un agradecimiento de los inmigrantes de la colectividad italiana de Mendoza a esta tierra que los acoge.
Por el año 1985 un grupo de Italianos reunidos en el Centro Italiano decidió conmemorar y agradecer a Mendoza, el haberlos albergado, con una fiesta, mostrando sus tradiciones, cultura y por supuesto su gastronomía. A raíz de organizarse para esta Fiesta es que se crea Fedime.
- Si tuvieras que definir a la cocina italiana en general, ¿cómo lo harías?
- La cocina italiana es en general abundante, rica en condimentos, con una esmerada elaboración, colorido, llena de pasión, plena de sabores y aromas.
