Hoy el invitado de lujo es el postre, esa combinación perfecta de dulzura que acompaña el café al caer la noche; ese complemento que tanto se espera al finalizar una comida deliciosa.

Suele suceder que ya se acaban las ideas de preparaciones y siempre quien está a cargo de la cocina termina utilizando su caballito de batalla, su receta rápida y sencilla que saca de apuros.
Para que podamos incorporar ingredientes nuevos e ideas diferentes, el chef pastelero Walter Godoy, de Park Hyatt Mendoza, nos enseña a realizar un maridaje perfecto entre el chocolate, el vino y la grapa.

A partir de estas tres recetas, donde aparece la combinación de estas variables, encontraremos nuestro nuevo aliado y sorprenderemos a nuestros comensales.

Las recetas

Timbal húmedo de chocolate con cremoso de frutos rojos y sorbete de frutillas

Ingredientes:

Para el timbal: harina 0000, 150 grs.; azúcar común, 180 grs.; huevos, 3; vino, 90 cc.; glucosa, 50 grs.; cacao, 25 grs.; sal, 1 pizca; canela, 1 pizca; polvo para hornear, 1 cucharadita; chips de chocolates, 100 grs.
 
Para el cremoso: chocolate blanco, 500 grs.; pulpa de frutos rojos, 175 grs.; crema de leche, 125 cc.; glucosa, 100 grs.; manteca, 50 grs.
 
Para el sorbete de frutillas: frutillas, 300 grs.; leche, 300 cc.; azúcar, 70 grs.; glucosa, 50 grs.
 
Preparación:

Para el timbal: incorporamos la manteca con el azúcar y batimos a blanco, y agregamos los huevos de a uno. Ponemos en un recipiente: harina, sal, canela, polvo de hornear y cacao amargo, mezclamos estos ingredientes y agregamos a la preparación anterior.

Por último añadimos el vino y los chips de chocolate. "Esta torta se cocina a 170 grados unos 7 minutos dependiendo del horno".
 
Para el cremoso: llevamos a fuego moderado la crema y la glucosa. Por otro lado picamos el chocolate bien fino para que podamos derretirlo bien. Una vez que la crema soltó hervor incorporamos al chocolate; combinamos la pulpa con la preparación anterior y una vez homogéneo mezclamos unos dos minutos con la manteca.
 
Para el sorbete de frutillas: cocinamos las frutillas, el azúcar y la glucosa durante 10 minutos, retiramos del fuego y mezclamos hasta conseguir una pulpa. Colamos y agregamos la leche y dejamos enfriar durante 24 horas y pasar por heladera.


Crème brûlée de sabayón y uvas en grapa con helado de sabayón

Ingredientes:

Para la crème brûlée: crema, 125 cc.; leche, 125 cc.; yemas, 75 grs.; azúcar, 85 grs.; sabayón, 30 grs. 
 
Para las uvas en grapa: uvas blancas (huevo de gallo), 1 kg.; azúcar, 300 grs.; grapa, 600 cc.

Para el helado de sabayón: leche, 600 cc.; crema de leche, 500 cc.; yema, 200 grs.; azúcar común, 200 grs.; crema sabayón, 180 grs.; estabilizante para helado, 15 grs.
 
Preparación:

Para la crème brûlée: calentar la crema con la mitad del azúcar y el sabayón. Aparte batimos, a mano, las yemas con la otra mitad del azúcar; mezclamos las dos partes y cocinamos a 90 grados, "dependiendo el molde que se utilice es el tiempo que vamos a necesitar".
 
Para las uvas en grapa: ponemos las uvas en un frasco con la grapa y el azúcar y cocinamos a primer hervor; sacamos del fuego y dejamos enfriar 24 horas para su utilización.
 
Para el helado de sabayón: cocinamos la crema con la mitad del azúcar y la mitad de la leche. En otro recipiente colocamos las yemas y el restante del azúcar y de la leche.

Una vez que se cocina la crema, volcamos las yemas con el azúcar y cocinamos a baño María a 82%. Por último agregamos estabilizante y crema de sabayón, dejamos descansar 24 horas e introducimos en la heladera.

Tartaleta cremosa con chocolate, maracuyá helado y crema de vainilla

Ingredientes:

Masa para la tarta: harina, 500 grs.; azúcar común, 300 grs.; azúcar impalpable, 200 grs.; ralladura de cítrico, 10 grs.; huevos, 300 grs.; harina 0000, 800 grs.; cacao, 200 grs.                  
 
Para la crema de maracuyá: chocolate blanco, 250 grs.; pulpa de maracuyá, 100 grs.; crema de leche, 200 cc.; sal, 1 pizca; manteca, 30 grs.; yemas, 6.
 
Para la crema de vainilla: crema de leche, 250 cc.; azúcar, 125 grs.; esencia de vainilla, 1 tapita; yemas, 12.
 
Preparación:

Para la masa: mezclamos la manteca y el azúcar y le vamos agregando los huevos de a uno. Juntamos el cacao con harina e incorporamos. "Dejar descansar, al menos, 2 horas".
 
Para la crema de maracuyá: llevamos a hervor la crema, luego separamos las yemas con la pulpa de maracuyá. Una vez hecha esta mezcla, picamos el chocolate e incorporamos. Agregamos la sal y mezclamos junto con la manteca.
 
Para la crema de vainilla: colocamos la crema con la medida de esencia de vainilla y la mitad del azúcar, con la otra mitad del azúcar, batimos las yemas. Una vez que la crema suelta hervor incorporamos a las yemas. "Cocinamos a 82 grados y enfriamos de inmediato”.