El domingo próximo celebramos en Argentina el Día del Padre y para que te ahorres los dolores de cabeza, en cuanto a qué regalo hacerle, Los Andes te ofrece cuatro opciones para que ese presente lo elabores con tus propias manos.

En esta oportunidad la chef y maestra pastelera Johanna Cavallo, de Viccino Pastelería (Olascoaga 2686), comparte con nosotros recetas de postres que rinden para ocho porciones.

Selva negra y Tres tiempos “para un padre goloso y generoso”, lemon pie, “para papás un poco más light y frescos”; y los chupitos de mousse de dulce de leche, “para que él disfrute cada cucharada de su postre individual”.

Tres tiempos: “Porque el chocolate tiene tres texturas diferentes”

Ingredientes: Brownie: Manteca, 200 grs.; chocolate, 300 grs; huevos, 5; azúcar, 2 tazas grandes; nueces, 200 grs.; harina, 1 taza grande.

Crema de chocolate: Crema de leche, 300 grs; chocolate, 200 grs.; manteca, 50 grs.
Leche; cacao amargo; azúcar, 150 grs.; yemas de huevo, 2; chocolate en rama, 200 grs.

Preparación: Para el Brownie: Batir los huevos junto con el azúcar a punto letra bien blanco. Por otro lado derretir el chocolate con la manteca a baño maría o microondas, y a parte mezclar la harina con las nueces cortadas en cuartos.

Precalentar un horno fuerte, preparar una placa redonda y cubrirla con papel aluminio.
Incorporar al batido de huevos el chocolate con la manteca derretidos y al final la harina con las nueces. Mezclar todo en forma envolvente para no bajar el batido y llevar al horno por unos 20 minutos.

“El brownie está listo cuando movés la placa y se mueve el brownie junto con el aluminio”. Retirar.

Para la crema de chocolate: Derretir el chocolate con la manteca e incorporar las yemas de a una, batiendo sin parar. Luego incorporar una taza de leche tibia junto con el cacao. Batir a medio punto la crema de leche con el azúcar.

Mezclar la preparación de chocolate con la crema hasta llegar a un punto bien sostenido. Refrigerar.

Presentación: Sobre el brownie volcar toda la crema de chocolate y, por arriba, el chocolate en rama.

Selva negra: "Ideal acompañar con un rico café bien caliente"

Ingredientes: Bizcochuelo: Huevos, 6; azúcar, 180 grs.; harina 0000, 150 grs; cacao amargo, 30 grs.; polvo de hornear, 1 cucharadita.

Relleno: Crema de leche, 300 grs; azúcar, 150 grs.; cerezas al marrasquino, 300 grs; chocolate en rama, 300 grs.

Preparación: Batir los huevos junto con el azúcar en la batidora hasta llegar a un punto letra e incorporar en forma envolvente los secos.

Volcar a un molde redondo y llevar a un horno bajo a moderado por unos 30 minutos o hasta pinchar el bizcochuelo con un palillo y salga seco. Reservar.

Por otro lado batir la crema con el azúcar a punto chantilly y cortar en mitades las cerezas.
“Si se animan hacer chocolate en rama, debe derretir el chocolate a baño maría y limpiar bien una mesada de mármol con alcohol etílico para darle brillo”. Esparcir una capa bien finita de chocolate y levantarlo rápidamente cuando empieza a tomar un color más opaco, se levanta con una espátula ancha de metal.

Presentación: Una vez que todos estos pasos están listos se desmolda el bizcochuelo y corta en dos capas bien prolijo, para hacer dos rellenos.

Humedecerlas con el almíbar que traen las cerezas, “si está muy fuerte rebajarlo un poco con agua”.

Poner una capa generosa de crema, esparcir las cerezas y poner una buena cantidad de chocolate en rama. “La capa de bizcochuelo que irá arriba untarla con un poco de crema así al cortarla no se separa”. Repetir los pasos en la otra capa.

Chupitos de mousse de dulce de leche: “Para este postre se necesitan copas y te aconsejo servirlo con una trago del licor usado en la preparación”

Ingredientes: Dulce de leche repostero, 500 grs.; crema de leche, 250 grs.; merengue suizo, y licor, una tacita.

Para darle textura al postre se puede poner, nueces, trocitos de merengue, chips de chocolate, almendras, banana, galletas molidas, según el gusto de papá.

Preparación: Mezclar el dulce de leche con la crema batida a medio punto y por último incorporar el merengue en forma envolvente. Reservar y refrigerar como mínimo una hora.

Presentación: Ir intercalando las preparaciones. En la base un poco de licor, luego la mousse, banana con trocitos de nueces o lo que hayas elegido, y repetir hasta llenar la copa.

Se le puede poner una galleta bañada en chocolate y una nuez para decorarla.

Lemon pie: "Es ideal acompañarlo con un buen champagne para brindar"

Ingredientes: Para la masa: Harina, 250 grs.; manteca, 125 grs.; azúcar, 125 grs.; huevo, 1; esencia de vainilla.

Para la crema de limón: Jugo de 2 limones, “si te gusta bien fuerte utilizar 3”; yemas, 3; azúcar, 100 grs.; fécula, 1 cucharada; crema de leche, 100 grs.

Merengue suizo: Claras, 3; azúcar, 100 grs.; jugo de medio limón.

Preparación: Para la masa: Mezclar los huevos con el azúcar con un chorrito de esencia de vainilla; batir y reservar.

En la mesada esparcir la harina y unificarla con la manteca hasta que no queden grumos. Realizar una corona con la manteca y en el centro agregar los huevos. Ir unificando sin amasar, “es muy importante no amasar sino la masa sale dura”. Refrigerarla al menos 1 hora.
Luego estirarla y ponerla en una tartera, pincharla bien y llevarla a un horno medio, “hasta quedar doradita”.

Para la crema de limón: Unificar todos los ingredientes en una cacerolita. Llevar a fuego hasta que hierva un minuto, es allí donde se cocina la fécula y toma cuerpo la preparación.

Dejar bajar un poco la temperatura e incorporar la crema batida a medio punto. Batir hasta que quede una crema bien suave y sin grumos y volcar a la masa cocida antes que se enfríe del todo.

Para el merengue suizo: En una cacerola poner las claras con el azúcar, llevar a fuego directo o baño maría. “Batir la preparación hasta que al meter el dedo los cristales del azúcar se hayan disuelto”.

Llevar rápidamente a una batidora y batir hasta que tome cuerpo de merengue y agregarle un poco de jugo de limón. “Está listo cuando al darlo vuelta queda firme”.

Presentación: Ya tenemos la masa cocida y la crema de limón esparcida, todo debe estar bien frío.

Para agregarle el merengue se puede utilizar manga y un pico liso o rizado, o una cuchara y hacerle picos con el tenedor. Romina Scatolon- rscatolon@losandes.com.ar