Llega el frío y las madres y abuelas empiezan a buscar en los cajones de la cocina viejos libros de recetas para preparar algo calentito. Te proponemos algunas preparaciones para estos días fríos: locro, puchero, humita, lentejas y arroz con pollo.
 
Locro.

Ingredientes:
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas Para la salsa
Cebolla, 1
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación:
Seleccionar maíz que no esté demasiado partido. Lavar con agua fresca el maíz y los porotos. Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche. Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas. Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños. 

Pelar la calabaza y cortarla en cubitos. Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos. Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.

A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo. Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera. Cada tanto revolver con cuchara de madera. A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos. Agregar agua caliente cuando se considere necesario. 
Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar. 

Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción. Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado). El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

Preparación de la salsa:
Picar la cebolla. Calentar la grasa en una sartén. Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar. Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

Puchero a la criolla.

Ingredientes:
Falda u ossobuco de vaca, 2 K
Panceta salada, 300g
Chorizos de cerdo, 3
Morcillas, 2
Zanahorias, 3
Puerros, 3
Papas, 3
Batatas, 3
Choclos, 3
Repollo, 1/2
Garbanzos, 300g
Cebollas, 2
Apio, 2 varitas
Perejil, tomillo, laurel, un ramo
Sal gruesa, un puñado
Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante,mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación:
En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa. Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca. Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen. Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes. A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras. Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras. A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.

Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo. En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.

En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas. Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras. Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto. Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan. 

Humita en chala.

Ingredientes:
Choclos, 18
Manteca, 3 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Cebolla picada fina, 3 cucharadas
Tomates pelados, sin semillas y picados, 800 gr.
Leche, ½ vaso
Ají morrón rojo finamente picado, 2.
Pimentón dulce, 1 cucharada
Queso rallado, 4 cucharadas
Azúcar molido, 1 cucharadita
Sal y pimienta 

Preparación:
Pelar y lavar los choclos conservando las chalas. Rallar los choclos. Poner el aceite y la manteca en una sartén, rehogar la cebolla junto con el ají hasta que la cebolla quede transparente. Agregar los tomates, pimentón, sal y pimienta. 

Cocinar durante 10 minutos. Retirar de la cocción. Agregar el choclo, la leche, el queso y el azúcar. Poner dos chalas en cruz. Colocar dos cucharadas de humita en el centro.
- Envolver como si fueran paquetes. Atar con tiritas de la misma chala. Hervir las humitas en abundante agua con sal de 30 a 40 minutos. Servir calientes en la misma chala.

Guiso de lentejas.

Ingredientes: 
Lentejas secas, 500 g
Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 150 g
Chorizo colorado seco, 1
Caldo, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Limón, 1
Perejil, 50 g
Sal y ají molido, a gusto

Preparación:
Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos). Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva. Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente. Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas. Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.

Condimentar con sal (si fuera necesario) y ají molido. Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso. Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario. Servir el guiso de lentejas acompañado de gajos de limón y espolvoreado con perejil picado.

Arroz con pollo.

Ingredientes:
Pollo, 1
Arroz 2 tazas
Caldo de verdura o ave, 4 tazas
Cebolla 1
Ají morrón verde, 1/2
Ajì morrón rojo, ½
Arvejas (si son frescas mucho mejor), 100 g
Azafrán, 2 dedales
Perejil A gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación:
 Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en dos). Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartén con aceite, hacerlo de a poco para que no se baje la temperatura. Pelar y picar la cebolla. Quitar las nervaduras y semillas de los ajíes y picar. 

Rehogar en una olla el ají picado y la cebolla hasta que esta última transparente. Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse. En un cucharón con caldo disolver el azafrán y echarlo en forma pareja a la preparación de arroz. Agregar el pollo y el caldo.

Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5 minutos antes de retirar del fuego. Dejar cocer el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola destapada, revolviendo de vez en cuando. Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos. Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil picado.

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