La miel es un elixir que todos tenemos en nuestra alacena o heladera. Algunos la utilizamos con mayor frecuencia que otros.

El hecho es que este ingrediente producido por las abejas no solamente sirve para resaltar platos dulces, ni para cuando duele la garganta y se la acompaña con manteca tibia, sino que hay un abanico amplio de posibilidades para utilizarla en platos y bebidas elaborados.

En los departamentos de Lavalle y Malargüe se realiza la producción local de este alimento rico, natural y saludable; y es la proveniente del sur mendocino la reconocida como la mejor miel orgánica certificada del mundo. La flora y variedad de la miel malargüina no está en todos lados, lo cual la realza como ingrediente ‘insignia’ de ese departamento.

Y desde este rincón de Mendoza, la licenciada en Administración Gastronómica y chef Ana Paula Gutiérrez, nos brinda tres recetas diferentes para que aprendamos a utilizar este alimento perfecto, nutritivo y medicinal.

“La miel es un producto muy noble, que aporta a las preparaciones aroma, textura, untuosidad y por supuesto dulzura”.

Licor de miel

Ingredientes: Miel, 500 gr; agua, 1 litro; alcohol fino, 250 cc; botella para envasar el licor, 1.

Preparación: Colocar en una olla la miel y el agua y hervir unos 10 minutos. Luego dejar enfriar y agregar el alcohol.

Colocar en botellas esterilizadas y tapar. “Dejar reposar 2 meses para encontrarlo listo para degustar”.

Para aromatizar se puede utilizar: canela, clavo de olor, cáscaras de cítricos, especias a elección según el gusto de cada uno, se debe colocar el ingrediente elegido en el primer paso cuando se hierve la miel y el agua.

Retirar el ingrediente aromático cuando se enfría la reducción.

Cerdo con salsa de miel y mostaza “Acompañado de puré y crocante de batatas”

Ingredientes para 4 personas: Costeletas de cerdo, 4; batatas, 600 gr; manteca para el puré, 30 gr; aceite, cantidad necesaria; sal y pimienta, a gusto.
Para la salsa: Miel, 50 gr; mostaza en grano, 150 gr; vino blanco, 100 cc; agua, 100 cc; sal, a gusto.

Preparación: Colocar las semillas de mostaza en un recipiente con el vino para que se hidraten durante una hora; “se pueden moler en un mortero para obtener una textura rústica”.
Luego colocar en un sartén todos los ingredientes de la salsa y cocinar unos 10 minutos, integrando la preparación hasta obtener un salsa untuosa. Condimentar a gusto.

Para el puré: Lavar las batatas y cocinarlas con piel envueltas en papel aluminio en horno moderado durante 45 minutos hasta que estén bien blandas. Retirar la pulpa para elaborar el puré, agregar manteca y condimentar a gusto.

Cocinar las costeletas en plancha caliente con un chorrito de aceite caliente, hasta que estén bien cocidas y condimentar.

Para el crocante: Lavar las batatas, cortarla en láminas bien finas y freír en aceite caliente.
Servir el plato con el puré caliente, los crocantes, las costeletas y la salsa a gusto del comensal.

Flan de miel, cítricos y amapolas

Ingredientes para 4 porciones: Huevos, 4; leche, 500 cc; miel, 80 gr; azúcar para el caramelo, 80 gr; cítricos (pomelo, naranjas mandarinas).

Para el almíbar de miel y cítricos: Cáscaras de los cítricos; agua, 300 cc; miel, 50 gr; semillas de amapolas, a gusto.

Preparación: Colocar la leche junto con la miel y llevar a punto de hervor. Dejar entibiar.
Batir los huevos a mano durante 1 minuto para unir la clara y las yemas. Agregarlo a lo anterior.

Colocar el azúcar el un recipiente y fundir durante 5 minutos hasta obtener un almíbar rubio. Cubrir la flanera con el caramelo y agregar la preparación.

Cocinar en horno moderado (180 grados) y a baño María durante 45 minutos. Dejar enfriar.
Pelar a vivo los cítricos, retirando toda la piel y reservando la pulpa en frío.

Para el almíbar: Colocar en una olla el agua, las cáscaras de los cítricos y la miel. Hervir unos 10 minutos, hasta que se formen burbujas grandes y se obtenga el punto del almíbar deseado. Dejar enfriar.

Servir el flan con los cítricos, salsear con el almíbar y semillas de amapola. Romina scatolon- rscatolon@losandes.com.ar