El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.

Ingredientes:

● 6 Rocotos Grandes
● 600 gr. de carne de cerdo
● 1 huevo crudo
● 1 Taza de cebolla roja picada a cuadritos
● 100 gr. de maní tostado
● 2 cdas. de ají colorado en polvo
● 1 cda. de láminas de ajos
● 1 cdta. de pimienta negra
● 1 cdta. de comino y sal
● ¼ taza de aceite vegetal
● 200 gr. queso Dambo
● 50 ml. leche evaporada
● 1 huevo duro

Preparación:

Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando.

En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado, agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar.

Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.

Chef Alicia Rios

Si querés probar este plato lo puedes consultar en Manos Morenas >>