Hay que destacar que el concepto de comida en los países árabes está íntimamente ligado al de ‘hospitalidad’, en muchos de los casos servir una comida al invitado es la oportunidad para honrarlo.

Y es por esto que en esta edición de De Ronda queremos honrarlos con Sfijas, empanaditas de origen árabe que tan de moda están hoy en Mendoza.

Y lo curioso de todo esto es que  hubo una coincidencia entre los lugares consultados: a la sociedad mendocina le cuesta probar algo nuevo, le teme a los sabores diferentes, pero una vez que se los acompaña a degustar exquisiteces orientales, que se les enseña como hacerlo, no dejan de comerlas. Quién por primera vez prueba las sfijas, es cien por ciento seguro que tendrá una segunda y tercera vez.

Para salir a cenar

Al Yabal (Morón 249) es un restaurante tradicional árabe en el cual el recetario de comidas ha pasado de abuelos a nietos, “no hemos estudiado nada en escuelas sino que en casa aprendimos todo y lo que nos guía es el sabor verdadero de cada preparación”, nos cuenta Karim Yamil, propietario del lugar.

Ellos a las recetas le ponen la cantidad justa y necesaria de cada condimento; realizan un equilibrio entre el limón y la carne; cuidan que no se pase la cantidad de menta y juegan con el aceite de oliva, la pimienta de Jamaica y la común.

La presentación de las Sfijas es de cuatro unidades acompañadas de laben (crema a base de leche que se deja cuajar) y el costo es de $ 35.

En este lugar todos los fines de semana -viernes y sábados a partir de las 22- se realizan shows acorde a la temática -danzas árabes- pero  además  flamenco y tango para que todas las personas disfruten de una agradable noche.

Otra opción es Restaurante Árabe (Loria 5801, Chacras de Coria , Luján de Cuyo). Un restaurante familiar con cuarenta años de atención al público.

La combinación y maceración perfecta la menta, el perejil, la cebolla, la canela, el comino, la pimienta, nuez moscada y la carne molida, son el secreto que utilizan para la elaboración de Sfijas sin igual.

En este restaurante tenemos la novedad de un menú ya establecido. Se sirve una entrada de 20 platitos típicos, en segundo lugar quepe crudo y/o cocido y en tercer instancia el plato fuerte. Éste no se repite durante el mes ya que varían entre niños envueltos, dole mech, sfijas y cuza.

Para eventos especiales como el día de la madre o fin de año se contratan shows, pero siempre en función a la cantidad de reservas que dispongan.

Hoy Oscar, Mónica y María Antoniana José; son los hermanos propietarios, encargados y chef del histórico restaurante familiar árabe.

Para disfrutar en  casa o eventos

Una opción diferente y novedosa es el delivery Ábrete Sésamo (teléfono 424-8921), quién se presenta como alternativa para dar a conocer y revalorizar la comida árabe.

Carne de primera calidad cortada a cuchillo, condimentos en crudo como cebolla, jugo de limón, manteca, sal, pimienta y comino, es lo que utiliza Leila y Rita en su  cocina para la elaboración de sus Sfijas. La docena cuesta $ 35.

Para tener en mente, este delibery de todo tipo de comidas árabes, trabaja con pedidos realizados con no menos de 6 horas de anticipación para el caso de ser una cena o almuerzo para pocas personas. Ahora, si se desea algo de mayor cantidad para eventos, las cocineras y propietarias necesitan de un llamado el día anterior así logran su preparación casera.

Aquí el pedido puede ser llevado a la casa del cliente (el precio final tendrá un extra en función a la distancia recorrida) o bien las personas pueden pasar a retirar el pedido por Ábrete Sésamo.

Para comer al paso

Quienes hayan pasado por San Martín Sur esquina Leguizamón (Godoy Cruz), deben haber visto a Shawarma; un concepto nuevo de comida árabe por  su cualidad de fast food.

El menú presenta empanadas tradicionales de Medio Oriente, para las cuales su receta ha sido adaptada al gusto de los mendocinos pero no se descartan condimentos propios de la región.

Cebollitas de verdeo, carne cruda, un macerado de limón, sal, pimienta, ají y tomate en cuadraditos, hacen de sus sfijas, una comida especial.

Iván Rivas, encargado del local, afirma que “tanto personas grandes, como jóvenes y niños vienen  y disfrutan de nuestra comida. La presentación de nuestros platos es en forma de combos y promociones”, en este caso 3 unidades de Sfijas por $14, lo cual lo hace accesible a los adolescentes que pasan por la puerta del local rumbo a los locales bailables de la zona.

Como vemos la sociedad mendocina cada vez más acepta las ideas venidas del exterior y esto lo vemos en las tres opciones diferentes de manera de comer las exquisitas Sfijas.

Romina Scatolón - rscatolon@losandes.com.ar