Una vez por semana esta comida rendidora y fácil de hacer toma lugar en nuestra cocina. Aquí, te brindamos ideas para que elabores desde una masa sabrosa hasta un contenido innovador.
Hoy Guía Deleite te da el empujoncito inicial para la preparación de comidas elaboradas. En esta ocasión: tartas de rellenos innovadores.
Ricota napolitana
Ingredientes
Para la masa: Manteca, 50 gr; harina, 1 taza; sal, a gusto; agua, cantidad necesaria.
Para el relleno: Ricota, 500 gr; queso gruyere, 200 gr; ajo y perejil, 2 cucharadas; huevos, 3; tomates, 2; sal y pimienta negra, a gusto.
Preparación
Para la masa: Tamizar la sal con la harina y formar una corona sobre la mesada. Colocar en el hueco central la manteca y trabajar para integrarla con los ingredientes secos.
Incorporar agua poco a poco hasta obtener una masa tierna y homogénea. Estirarla sobre una superficie enharinada y forrar con ella una tartera, previamente enmantecada y enharinada.
Para el relleno: Rallar el queso con la parte gruesa de un rallador de verduras. Mezclar en un bol la ricota con dos tercios del queso, el ajo y el perejil picados con los huevos. Salpimentar. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas no muy gruesas.
Rellenar la tarta con la mezcla de ricota y distribuir en la superficie las rodajas de tomate y salpimentarlas. Cocinar durante 15 minutos. Espolvorear con el queso restante y regresar al horno hasta que el queso se funda y se gratinado.
Zanahoria
Ingredientes
Para la masa: Los mismos que para la masa anterior.
Para el relleno: Zanahorias, 400 gr; cebollas, 3; manteca, 1 cucharada; mayonesa, 3 cucharadas; queso fresco, 150 gr; huevos, 3; queso rallado, 1 taza; sal y pimienta blanca, a gusto; nuez moscada, a gusto.
Preparación
Para la masa: Repetir el procedimiento anteriormente mencionado.
Para el relleno: Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y hervirlas. Pelar las cebollas y picarlas o rallarlas.
Derretir la manteca en una sartén y rehogar en ella las cebollas hasta que estén transparentes.
Cuando las zanahorias estén cocidas, escurrirlas y procesarlas hasta obtener un puré. Mezclarlo con la cebolla, la mitad del queso rallado, los huevos y la mayonesa; salpimentar.
Distribuir sobre la base de la tarta el resto del queso rallado y el relleno de zanahoria en forma uniforme.
Llevar al horno durante 15 minutos. Cortar el queso fresco en bastones y distribuirlos sobre la superficie de la tarta. Continuar la cocción hasta que el queso se funda y el relleno esté firme.
Persiana de coliflor
Ingredientes
Para la masa: Harina, 300 gr; polvo para hornear, 3 cucharadas; manteca, 100 gr; agua, cantidad necesaria; sal y pimienta, a gusto.
Para el relleno: Cebollas, 2; coliflor grande, 1; manteca, 1 cucharada; queso crema, 100 gr; huevos, 2; ajo y perejil picados, 2 cucharadas; queso patregras rallado, 100 gr; yema de huevo para pincelar, 1.
Preparación
Tamizar la harina con el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Formar una corona con la mezcla, sobre la mesada. Colocar en el centro la manteca cortada en trocitos y el queso crema. Amasar hasta obtener un bollo tierno. Envolverlo en papel film y llevarlo a la heladera durante 30 minutos.
Entretanto, lavar la coliflor, desechar las hojas y los tallos gruesos y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.
Pelar la cebolla, picarla finamente y rehogarla en manteca. Agregar la coliflor cocida, bien desmenuzada. Cocinar cinco minutos y retirar del fuego.
Incorporar el queso crema, el ajo y perejil, el queso rallado y, por último, los huevos, previamente batidos.
Retirar la masa de la heladera y dividirla en dos partes. Estirarlas dándoles forma rectangular y un espesor no mayor a dos milímetros.
Forrar con una de las porciones de masa una tartera previamente enmantecada y enharinada. Distribuir el relleno y, sobre éste, la restante porción de masa. Presionar los bordes y hacer un repulgue. Pintar con la yema de huevo y cocinar hasta que la masa se vea dorada.
Combinada con roquefort
Ingredientes
Para la masa: Harina, 150 gr; polvo para hornear, 1 cucharadas; manteca, 50 gr; queso crema, 50 gr; agua, cantidad necesaria; sal y pimienta, a gusto; huevo, 1.
Para el relleno: Queso roquefort, 200 gr; leche, 1 taza; huevos, 2; harina, 1 cucharada; salchichas, 3; tomates redondos, 2; aceitunas verdes, 100 gr; perejil picado, 2 cucharadas; sal y pimienta blanca, a gusto.
Preparación
Repetir el mismo procedimiento que para la masa de la tarta de coliflor. Una vez obtenido el bollo, envolverlo en papel film y llevarlo a la heladera durante 30 minutos. Transcurrido el lapso, retirar la preparación de la heladera y estirarlo con el palo de amasar hasta que tenga un espesor de dos o tres milímetros. Cubrir con esa masa una tartera, previamente enmantecada y enharinada.
Desmenuzar el queso roquefort en un bol, agregar la leche, los huevos -previamente batidos- y la harina. Salpimentar. Mezclar y verter la preparación sobre la masa. Cortar en rodajas las aceitunas, las salchichas y los tomates y distribuirlos sobre la tarta. Hornear durante 15 minutos y antes de servir espolvorear con el perejil picado.
Fuente: Recetario especial para horno a barro, de Rosaura Ibarra.
Romina Scatolon- rscatolon@losandes.com.ar
