Un pez sabroso, que pesa entre 300 y 400 gramos, de carne blanca, ideal para formar parte de un régimen para bajar de peso ya que es el menos graso de los peces azules y contiene un alto porcentaje de vitamina A y vitaminas B (B1, B2 y B3). En cuanto a los minerales, la trucha presenta potasio, hierro, magnesio, fósforo y cinc.

Entre los beneficios de consumirlo encontramos que equilibra el sistema nervioso, desarrolla la masa muscular, regulariza el transito intestinal, fortalece el sistema óseo y dental, favorece el sistema inmunológico, actúa como laxante, preserva los tejidos, funciona como previsor de infecciones y desarrolla la visión.

La trucha admite muchas preparaciones: a la parrilla, a la plancha, al horno, en sartén (frita), envuelta en papel aluminio (a la parrilla o al horno), al vapor y en caldo.

En un recorrido por la provincia, visitamos algunos de los lugares donde se puede comer trucha:

Raíces es una propuesta integral de Turismo Rural ubicada en la calle Milagros 2347, Guaymallén, cuyo objetivo es ofrecer gastronomía autóctona en un entorno natural, detalla su propia presentación.

Los cheffs de Raíces preparan la trucha con manteca de hiervas y verduras cocinadas en horno de barro y recomiendan acompañar el plato con vino de su bodega: Uvas negras. Este plato tiene un valor de $60.

La Creme Restaurante ofrece servicio de desayuno y cafetería, además de almuerzo y cena. Por la noche hace las veces de bar y cuenta con un salón en la parte superior para realizar eventos.

En el restaurante ubicado en la calle Colón al 436 de Ciudad preparan la trucha al limón o a la mantequilla, cocinada a la plancha. El valor de este plato es de $40 pesos y puede ser acompañado por las guarniciones típicas: papas al horno, a la crema o fritas, por ejemplo. O ensaladas que se basan en la combinación de más de 70 ingredientes, según el gusto del cliente. Añadir guarnición o ensalada al plato principal tiene un costo aproximado de $15.

La Marchigiana en sus dos ubicaciones: Patricias Mendocinas al 1550 y Palmares Open Mall (Panamericana 2650) se especializa en gastronomía ítalo- argentina desde hace cincuenta años.

Sus cocineros preparan la trucha grillada a la parrilla con salsa de almendras y crema de leche, acompañada por papas natural (hervidas y condimentadas). El costo de este plato es de $61.

También ofrecen la trucha a la manteca negra y alcaparras acompañada por champignones frescos. El valor: $65. Y una manera más sencilla de ofrecer este pescado es al limón, cuyo valor es de $55.

La trucha a la margarita es una de las opciones más tentadoras, ya que una vez grillado el pescado, es tapado con crema de mariscos previamente grillados. Este plato cuesta $ 68.

Desde el Valle de Uco

Nos trasladamos a Tupungato, departamento en el que se encuentra uno de los mayores criaderos de truchas de la provincia y proveedor de truchas frescas: Rincón Atamisque, homónimo de su bodega.

Ellos recomiendan acompañar la trucha con el vino Catalpa Chardonnay elaborado por ellos mismos.

Atamisque cuenta con un pesado recetario: preparan la trucha en aproximadamente cuarenta platos. En la carta se ofrecen cuatro elaboraciones por semana dependiendo de los frutos de estación.

Por ejemplo, por estos días ofrecen la trucha con jamón crudo. El pescado es horneado, relleno con champignones salteados en el vino de la casa recomendado y envuelto en fetas de jamón crudo. La guarnición es puré con chips de zanahoria. Otra de las opciones es la trucha al limón con papas partidas y condimentadas.

Una de las delicatessen de la casa es la trucha rellena de queso ahumado. Se divide la mariposa del filet y cada una de las partes es sostenida por papas y queso ahumado. Este plato se sirve con puré de calabazas y cebollitas de verdeo.

El atadito de trucha es otra de las opciones. Un panqueque relleno con paté de trucha es amarrado con una rama de ciboulette. Cualquiera de estos platos principales tiene un valor de $70.

Las entradas, que tienen un valor de $25 pueden ser, entre otras variedades, ceviche de trucha o buñelo de flor de zapallo relleno con trucha.